100%ポークのハンバーグは冷めても柔らかく、コストパフォーマンスも抜群です！

ハンバーグはどの世代にも人気の家庭料理です。多くの家庭では、牛肉と豚肉の合挽き肉が使われることが多いですが、今回は100%豚挽肉で作る「ポークハンバーグ」を推奨します。豚肉を使ったハンバーグの魅力、美味しい作り方、推奨ソースや変わり種レシピをお伝えし、簡単に美味しく作るポイントを押さえます。

【100%豚肉ハンバーグの魅力】

まず、豚肉のみで作るハンバーグの特徴と魅力を他のタイプと比較して説明します。

• 牛肉100%ハンバーグ： 肉の風味が強く、ステーキのような食べ応えが特徴ですが、焼き過ぎると硬くなりがちで、新鮮でない肉は味が落ちることもあります。
• 牛肉・豚肉合挽きハンバーグ： 豚肉の脂のおかげで滑らかでジューシーな味わいが楽しめ、肉の旨みもバランスよく感じられます。
• 豚肉100%ハンバーグ： 柔らかくジューシーな食感が特徴で、豚肉の脂が多く、形成しやすいため、冷めても柔らかさを保つことができます。特に子どもにも食べやすく、コスト的にも最もリーズナブルです。

【100%ポークハンバーグのレシピ】

特におすすめの100%ポークハンバーグのレシピでは、生の玉ねぎを使用します。玉ねぎをそのまま混ぜることで、水分が保たれジューシーさが増します。

材料（2人分）

• 豚挽肉：300g
• 牛乳：70cc
• 玉ねぎ（みじん切り）：1/4個
• パン粉：15g
• 砂糖：小さじ1/4
• 塩：小さじ1/4
• 黒こしょう：少々
• ガーリックパウダー：少々

作り方

1. 豚挽肉以外の全材料を混ぜ合わせます。
2. 混ぜ合わせた材料に豚挽肉を加え、よく混ぜ合わせた後、2等分して形を整えます。
3. フライパンに油を少々ひいて、形成したハンバーグを入れ、蓋をして弱火～中火で片面3分ずつ焼きます。

このようにして、豚肉のみを使ったハンバーグは、手軽に美味しく作ることができます。是非試してみてください。

【美味しいハンバーグを作る秘訣】

ハンバーグの成形技術は？

一番初めに、冷たい豚挽肉を塩と一緒によく練り、粘り気を引き出すことが重要です。その後に玉ねぎなどの他の材料を加える際は、肉の脂が手の熱で溶け出さないように素早く混ぜ合わせます。成形する際は、手にサラダ油を塗ることで、スムーズに丸めることができ、美しい形に仕上がります。成形した後に冷蔵庫で30分間寝かせると、成形が安定し、焼くときに形が崩れにくくなります。

焼き方のコツは？

焼く前にハンバーグの生地を冷蔵庫でしっかりと冷やし、冷たい状態でフライパンに入れます。表面をしっかり焼き固めた後、蓋をして弱火〜中火でじっくりと両面を焼きます。これにより、中のジューシーさを保ちながら全体に火を通すことができます。また、大量に焼く場合や生焼けが心配なときは、少量の水を加えて蒸し焼きにすると良いです。蒸し焼きはハンバーグを均一に加熱し、短時間で効率的に火を通す方法です。

ハンバーグが生焼けになるのを防ぐには？

家庭で肉厚なハンバーグを作る場合、中まで火が通りにくいことがあります。なるべく薄く広げて成形することで、均一に熱が伝わりやすくなります。火加減は弱火〜中火を保ち、焦げ付かないよう注意しながら、ゆっくりと時間をかけて調理することが重要です。焼き具合を確認するには、ハンバーグに串を差し、肉汁の色で判断します。透明な肉汁が出れば中まで火が通っている証拠です。

生焼けだった場合の対処法

万が一、中が生焼けの状態になってしまった場合は、再びフライパンで加熱するのがベストです。弱火〜中火でじっくりと焼き直すことで、焼き固めることができ、肉のジューシーさも保ちながら、安全に調理を完了させることができます。